Пробка кажется простым куском дерева, но способ ее изготовления такой же громоздкий, как и изготовление вина. Пробка хорошего качества оказывает огромное влияние на вино, особенно на дорогие вина. Качественные пробки, почему винные пробки используют пробки?
1. Почему в винных пробках используются пробки?
Пробка обладает характеристиками мягкости и сильной эластичности. В нем много мелких отверстий. При закупорке им горлышка бутылки пробка при соприкосновении с винной жидкостью расширяется, что закрывает щель горлышка бутылки и предотвращает вытекание винной жидкости; В то же время вино также может контактировать с небольшим количеством воздуха через микропоры самой пробки для достижения цели дыхания и развития и продолжать завершать процесс своего созревания после розлива в бутылки. Кроме того, компоненты пробки, пропитанные вином, также придают вину структуру.
Говорят, что до того, как вино закупорили пробкой, специальной винной пробки не было. Обычно контейнер сначала затыкают виноградной травой и другими материалами, а затем запечатывают огнеупорной краской. В этом есть много недостатков: в процессе открывания в вино неизбежно попадут мелкие частицы лака и скошенной травы, что повлияет на гигиену вина; плохая герметизация приведет к серьезному окислению вина, что скажется на качестве вина; Утечка жидкости еще более неизбежна, что приводит к большим потерям.
2. Правда ли, что чем длиннее пробка, тем лучше вино?
Вообще говоря, длинная пробка — хорошее вино, и все они — пробки из цельного дерева. Это вино имеет как минимум потенциал старения более 8 лет. Если вы пьете его заранее, вы должны протрезветь. Поскольку длинная пробка должна быть дороже короткой, если бутылка выдерживается в течение длительного времени, вино проникает в пробку, и длинная герметизация более надежна. Этот тип вина с длинной пробкой в основном из традиционных европейских винодельческих стран. И его не нужно долго выдерживать, чтобы пить, поэтому нет необходимости тратить больше денег на использование длинных пробок. Обычно длина пробки, используемой для вина общего сорта, составляет от 3,5 см до 5 см, а длина пробки, используемой для относительно качественного вина, составляет более 5 см. Например, для некоторых французских вин, которые продаются за тысячи долларов, используются длинные пробки. .
3. Как делают пробку?
Пробка изготовлена из коры пробкового дуба. Пробковый дуб — листопадное дерево из группы дубов, медленнорастущий вечнозеленый дуб, произрастающий в некоторых частях западного Средиземноморья. У пробкового дуба два слоя коры, внутренняя кора обладает жизненной силой, а внешнюю кору можно снять, не повлияв на выживаемость дерева. Наружная кора пробкового дуба обеспечивает мягкий защитный слой для дерева, а также естественный изоляционный слой, предохраняющий дерево от огня; внутренняя кора является основой для новой внешней коры каждый год. Первый урожай можно получить только тогда, когда пробковому дубу исполнится 25 лет. Но кора дуба 1-го урожая очень неравномерна по плотности и размеру, не подходит для винных пробок и обычно используется для напольных покрытий или хорошей изоляции. Через 9 лет можно проводить второй урожай. Однако качество этого урожая все еще не соответствует требованиям изготовления пробок и может быть использовано только для изготовления сопутствующих товаров, таких как обувь, аксессуары и предметы домашнего обихода. К третьему урожаю пробковому дубу было более 40 лет, и кору этого урожая можно было использовать для изготовления пробковых пробок. С тех пор у пробкового дуба естественным образом образуется слой коры каждые 9 лет. Как правило, пробковый дуб имеет продолжительность жизни 170-200 лет, и за свою жизнь дает 13-18 полезных урожаев.
Процесс от сбора пробкового дуба до изготовления пробки непрост и обычно занимает более полугода. Во-первых, кору пробкового дуба собирают квалифицированные рабочие с мая по июль каждого года. Погода в это время жаркая и сухая, что способствует полному сдиранию толстой коры. В то же время жаркий и сухой климат может иногда приводить к лесным пожарам, поэтому при сборе коры пробкового дуба необходимо сохранить не менее 35 процентов коры, чтобы дерево продолжало выживать. После сбора урожая рабочие отмечают год сбора урожая на стволе, чтобы гарантировать, что каждое дерево можно будет собрать в нужное время в следующий раз.
Очищенную кору нельзя использовать сразу. Хранить нужно на открытом воздухе. Высокая температура летом используется для испарения воды в коре, а танин в коре необходимо вымыть и разбавить осенним дождем. Примерно через 6 месяцев сушки свойства коры стали стабильными. Затем кору хранят на бетонных полах или на сухой земле для дальнейшей обработки. После естественной сушки кору замачивают и варят в закрытой банке. Этот процесс смягчает и очищает кору, удаляя пыль и некоторые водорастворимые вещества. В процессе браконьерства рабочие регулярно очищают и фильтруют воду, используемую для приготовления коры, и при необходимости доливают воду, чтобы избежать перекрестного загрязнения. После варки кора становится плоской и удобной в обработке пробковой доской.
После первоначальной варки рабочие сортируют кору по толщине и тонкости, удаляют части с низкой плотностью и разрушенные вредителями и проводят вторую фумигацию для дальнейшего удаления дубового привкуса древесины. После обработки пробковой доски фумигацией в течение 1-3 дней рабочие могут вырезать и пробить отверстия. Если это пробка из натуральной пробки, ее необходимо полностью вырезать непосредственно из доски, и она полностью обрабатывается вручную квалифицированными рабочими. Оставшиеся доски можно превратить в пробковые чипсы или измельчить в пробковые чипсы. Эти пробковые чипсы сортируются, связываются, сегментируются, таблетируются, гладятся и полируются для получения полимерных пробок.
После того, как пробка изготовлена, ее также нужно помыть. У некоторых клиентов будут требования к цвету, поэтому в процессе стирки будет выполняться отбеливание. После промывки рабочие проверяют готовые пробки, чтобы выбрать продукты с поверхностными дефектами, такими как тонкие края или трещины. Пробки из высококачественной пробки имеют гладкую поверхность и мелкие поры.
Производитель напечатает слова на пробке в соответствии с потребностями клиента и проведет окончательную обработку. Печатная информация включает в себя происхождение вина, регион, название винодельни, год сбора винограда, информацию о розливе в бутылки или год основания винодельни. Однако некоторые производители пробки отгружают готовую продукцию в филиалы в разных странах и передают ее конкретным заказчикам для печати. В печати обычно используется технология струйной, мимеографической или огневой печати. Техника мимеографа менее дорога, а чернила просачиваются в пробку и легко отпадают. Стоимость технологии огневой печати выше, но качество печати хорошее. После печати пробку можно использовать для запечатывания бутылки.
4. Как определить поврежденные винные пробки
Обычно пробки менее подвержены повреждениям. Что касается того, как определить, повреждена ли пробка, вы можете проверить инфильтрацию пробки, чтобы увидеть, есть ли инфильтрация, например, утечка вина, вы можете проверить, есть ли следы вина на краю пробки. В тяжелых случаях даже на верхней части пробки остаются следы алкоголя. Если это произойдет, вино может испортиться.
Следует напомнить, что вино нельзя хранить как можно дольше в вертикальном положении, потому что вино и пробка не соприкасаются, что приведет к высыханию пробки, тем самым потеряв свою эластичность, позволив воздуху попасть в вино и вызвать вино окисляется.
5. В чем вред корковой пробки?
По статистике Французской ассоциации вин Бордо, ежегодно около 5 процентов вина портится из-за пробки. Он равен 5 бутылкам из каждых 100 бутылок вина, которые испортят всю бутылку вина из-за износа пробки в процессе выдержки, либо винодельня использует пробки сомнительного качества при розливе.
Самым большим преимуществом использования натуральной пробки является то, что она имеет естественные поры, которые позволяют вину в бутылке дышать должным образом, но эти естественные поры также являются отличным местом для жизни и роста плесени. Если его использовать без дезинфекции или хранить в бутылке в течение длительного времени, это может привести к росту плесени и смешиванию с вином, что приведет к порче вина. Даже остаточный диоксид серы и хлор, используемые для дезинфекции натуральных пробок, также являются одним из важных факторов, влияющих на качество вина.
В заключение, качество пробки влияет на качество вина, хорошо структурированная пробка не является воздухонепроницаемой, она позволяет очень малому количеству воздуха постепенно проникать в бутылку. В качественных винах используются натуральные пробки. Чем выше сорт вина, тем дольше используется пробка.
